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小型酿酒设备冬天快速发酵的方法

发布者:admin发布时间:2020-01-15 09:15:19
摘要: 小型酿酒设备 冬天快速发酵的方法?在酿酒的过程中有很多酿酒方法的,固态酿酒方法就是其中一种,通过固态酿酒方法酿造出来的酒口感非常好,酒的质量非常不错。由于这种方法酿

         小型酿酒设备冬天快速发酵的方法?在酿酒的过程中有很多酿酒方法的,固态酿酒方法就是其中一种,通过固态酿酒方法酿造出来的酒口感非常好,酒的质量非常不错。由于这种方法酿酒周期比较短,但是受到温度的影响较大,夏天升温太快,到了冬季温度较低就会容易出现发酵不起来。面对的冬季的到来,在用固态酿酒的方法酿酒时应该注意什么。
     我们要考虑到冬天气温低,水分蒸腾少,何况使用的大都是当年的新粮食,含水分较大,有必要对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加。在正常状况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁衍。因而入池水分一般应在54~56%为宜。
    首先是适当进步下酒曲温度,无论是固态发酵仍是液态发酵,酒曲温度都是十分重要,夏日稍低,冬低稍高,夏日稍低,冬天降温快,能够操控在36度左右下曲,在将酒曲搅拌均匀的同时,尽量的缩短拌曲时刻,以拌曲完毕后,料温在33度左右为佳。下酒曲后为确保正常发酵,要在培菌箱上盖上棉被等能保暖的东西或直接在恒温室糖化。
   其次进步入池温度,在正常状况下入窖温度高低决议了发酵速度和顶火温度,操控好入池温度,把握住窖池的升温状况,才能习惯微生物的生长代谢。因而冬天气温低在晾醅和加曲拌种时稍有时刻延误,醅温就会很快下降,若温度低于13℃时,霉菌的糖化效果,酵母菌的发酵效果都将受到抑制,升温过慢起伏小,达不到顶火温度出酒率就低。待发酵醅外表长满白色的菌丝有甜味微酸,底层有少数糖液温度升到醉高并开端下降的时分,糖化完结此时入池温度醉佳。
小型酿酒设备
 
  最后就是升温保温,为确保糖化、酒化的正常进行,在整个发酵过程中,必需要确保发酵所需的温度,常用的方法有,在上面盖棉被等保温的东西,为发酵缸穿上一层用稻草织的衣服,建立恒温发酵室。
  小型酿酒设备发酵的温度之所以特别重要,是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样重量同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然酿酒酒曲是温度适应范围广的酒曲,可以在炎热的夏天发酵,也可以在冬季表现出很好的发酵活性,但是保持合适的温度范围之内,可以让酒曲发挥更好的效果。
  另外一种发酵保温方法是利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温,这种方法的具体做法是在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。这样在冬季可以将蒸酒产生的热水从进水口排入,由于水的比热容很大,所以即使是寒冷的冬季,这样的发酵室内温度仍然可以控制在发酵的适宜温度。
  夏季气温高则可以将凉的井水或者自来水放入水池,这样这个发酵室就是冬暖夏凉的了。此外选择或者建造发酵室时,如果选择墙壁厚的房屋,这样对于发酵也是很有利的。
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