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梅香四溢的杨梅酒怎么用小型酿酒设备酿造?

发布者:admin发布时间:2021-07-20 09:44:05
摘要: 杨梅作为南方的一种珍果,色泽红润,晶莹剔透,口感顺滑,有清新的回甘,原色、原味、原香、原浆,果实绛红欲滴,酸甜可口,清香四溢,一般五六年开始结果,十年以上的老树才

  杨梅作为南方的一种珍果,色泽红润,晶莹剔透,口感顺滑,有清新的回甘,原色、原味、原香、原浆,果实绛红欲滴,酸甜可口,清香四溢,一般五六年开始结果,十年以上的老树才能结出真 正的美味,而且把它酿成酒也是非常不错的一个选择,下面小编为你介绍杨梅酒的制作流程及技术指导,一起来看看吧。
 
  传统浸制法杨梅酒是将杨梅加入白酒中浸泡而成,可只会杨梅泡酒怎么够?下面由小编教大家做不一样的杨梅发 酵酒:
 
  1、杨梅的选择:
 
  我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒,但要求新鲜成熟,无破损、霉变、生、青、病、烂果。
 
  2、杨梅酿酒技术工艺流程:
 
  新鲜杨梅→挑选→清洗→加传成水果酒曲→发 酵→出酒
 
  3、酿酒技术工艺操作要点:
 
  原料预处理:
 
  杨梅经挑选后用清水清洗,以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物,沥干水分。
 
  下曲:
 
  酿酒酒曲有两种来源,一种是附着在杨梅果实上的野生酵母,另一种是传成专用水果酒曲。按比例加入酒曲,搅拌均匀,发 酵15-20天。
 
  出酒:
 
  用小型的酿酒设备蒸馏出酒:
 
  有诗为证:五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。味道河溯葡萄重,色比泸南荔枝深,杨梅泡酒色泽呈暗红色,澄清透明,无悬浮物,无杂质,酒味清新纯正,优雅和谐的杨梅清香与酒香相融 合,酒体丰 满,口味清新,酸甜爽口,醇和浓郁。
 
  俗话说的好,杨梅虽好,经不起岁月蹉跎,短短十几天,刹那芳华转眼即逝,杨梅酒,却是时间的艺术。早在元朝末年,古人就知道如何配制杨梅酒,其口感独特,香味浓郁,是值得您等待和慢慢品尝的琼浆佳酿。
 
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